Sunday 9 April 2017

杰克琳。珊小小厨房记 旧家 / 旧部落格

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更多的食谱收藏在旧家  https://jaclynsanbaking.blogspot.my/



南瓜喜板

南瓜喜板
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杰克琳。珊小小厨记
材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母 1茶匙
南瓜 250克(蒸熟烂,把水份一起压成泥)
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克
做法(以上食谱约18个喜板)
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团,水份慢慢加,看面团的软度(水要自己拿捏,可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B,继续揉均匀,面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克,不用待发,手粘少许粟米油,以滚圆的方式把小团滚圆,滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上,用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板,用手指按一按小团,有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮,建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,关火。锅盖打开小缝保持2分钟,才把锅盖拿掉,喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的,同时也不要滴到水噢!喜板冷却后吃口感更Q.


芒果蛋糕卷

芒果蛋糕卷 
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杰克琳。珊小小厨房记
材料A
蛋黄 5粒
细砂糖 40克
粟米油 45克
全脂牛奶 55克
低筋面粉 100克
材料B
蛋白 5粒
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4 茶匙
做法
1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀。
4 倒入26cmx32cm烤盘,Elba135度30分钟(温度和时间只供参考)
5 涂抹内馅芒果酱及新鲜芒果后卷起,装饰,冷藏后即可享用。
内馅芒果酱
新鲜芒果200克打成泥,加打发鲜奶油100克(Topping Cream)混合均匀。
表面装饰
鲜奶油150克打发备用
芒果泥100克加一汤匙打发鲜奶油混合均匀(Topping Cream)


芝士蜂蜜燒烤蛋糕

芝士蜂蜜燒烤蛋糕,好棒👍
谢谢食谱来自洪曉樂
Update:
洪曉樂溫馨提醒:
做起司蜂蜜燒烤蛋糕的蛋糕體, 正確方式是, 鐵模下面不用鋪白纸, 也不用抹油, 打好蛋泥直接倒進去, 出爐重敲一下, 要倒扣, 冷卻之後 放到冷凍,冰箱也是一樣要用平倒扣, 蛋糕體冰硬之後 ,拆下來 要馬上,淋上醬汁 馬上烤,做好之後沒有食用,請放冷藏可保鮮4天。


Sunday 26 March 2017

奶油芝士相思蛋糕

那天有人问我用什么刀切蛋糕,请看图。一定要等蛋糕体完全冷却才切,才会整齐美美嘀~

奶油芝士相思蛋糕,家人与朋友赞不绝口,它也是娘娘最爱的相思蛋糕口味,希望你们也会喜欢它。   

奶油芝士相思蛋糕
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A. 蛋黄糊部分:
牛油 60 克(冷藏牛油)
牛奶 60 克
奶油芝士 80-100克 ( cream cheese)
盐  1/4 茶匙或少许
蛋黃 5粒
全蛋 1 粒
低筋面粉 70克

B. 蛋白霜部分:
蛋白 5粒
细砂糖 80克
塔塔粉 1/4茶匙或少许

做法:
1. 先把牛油和奶油芝士从冰箱拿出室温软化。将牛油,奶油芝士,盐和牛奶隔水煮溶后离火。
2. 加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀。
3. 加入低筋面粉搅拌均匀备用 。
4. 蛋白加入幼糖和塔塔粉打至硬性.
5. 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀。
6. 烤箱: 7寸模,整个模铺纸。蒸烘法下火160度25分钟,上下火150度50分钟或至熟,不同的烤箱有不同的热度和时间,要自己拿捏。(温度只供参考)
7. 蛋糕烤好出炉离模倒扣,完全冷却后放入冰箱冷藏至少2小时才享用更美味。

note:如果烤箱火候均匀,可以直接用上下火一个温度烤至熟。


传统古早味白米饭发糕

传统古早味白米饭发糕
谢谢Carrie Chow老师分享,用了三天的时间酝酿出淡淡酒味,口感非常绵密的传统古早味发糕(米糕),大爱!

传统古早味白米饭发糕
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a)白米饭           370克
    甜酒饼 1粒半或1  1/2小匙(檊碎)
    幼糖            2小匙
b)粘米粉        500克
    幼糖            300克
    水                600克
c)Eno以羅/果子盐   2包
   红色素         少许

做法 :(33-35杯)
1) 把a搅拌均匀,放入干净的玻璃瓶里密封,放置发酵 48小时。
2)把a用搅拌机打成糊。把b搅拌均匀。将a和b的材料混合均匀,用布盖好再放置12小时。
3)加入c的Eno充分搅均,放入纸杯里,水滚后大火蒸15分钟。(蒸时不能开盖子)
4)混色依个人喜欢,拿适量米浆调色。

小贴士:
蒸时杯子要倒满才会开花。(此食谱蒸时发糕面是不必画糖也会开花)




斑斓千层蛋糕 Pandan Layer Cake

斑斓千层蛋糕 Pandan Layer Cake
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Pandan Layer Cake
班兰戚风体
材料A: 
蛋白5粒
糖40克
塔塔粉1/2茶匙
材料B: 
蛋黄5粒
糖30g
盐1/4tsp
油50克
低筋面粉85克
发粉1茶匙
班兰精华水+淡椰浆85克(班兰叶+椰浆搅拌后过滤)(或85克的淡椰浆+1/2茶匙的pandan paste)

做法:
1 材料B的蛋黄加糖和盐搅拌至溶变浅色,陆续加入油,班兰汁和椰浆拌均,分次加入低粉拌均。
2 材料A蛋白打至泡泡,加入塔塔粉打均,糖分3次加入打至硬性发泡。
3 拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里,在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均。
4 倒入8寸蛋糕模里,在桌面轻敲出气泡
5 150度烤60分钟(温度只供参考)
6 出炉后倒扣至凉分成3片。

Pandan Kaya层
材料A:
斑斓水800ml (斑斓叶+水搅拌过滤)
糖 200克
燕菜粉1包(10克)
材料B:
椰浆400ml(可以用200克浓椰浆+水)
绿豆粉1包(85克)(买青色的) 

做法:
1 把材料A拌均,用中火煮滚,加入材料B(材料B预先拌均),煮至微滚即可。
2 模具8寸一层kaya,一层蛋糕至完,放入冰箱冷藏至少2小时或隔夜再享用,口感更佳。

食谱来自: